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3000L啤酒设备如何有效添加酵母?
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  3000L啤酒设备如何有效添加酵母?酵母是酿制啤酒不可或缺的重要材料,添加酵母的时机同样也是需要拿捏掌握的,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊3000L啤酒设备如何有效添加酵母吧,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

1、酵母的添加:酵母添加前麦汁的冷却温度非常重要。我厂是6班麦汁满一罐,各班冷却温度要求必须呈阶梯式升高,满罐温度控制在7.5-7.8℃之间,严禁有先高后低现象,否则将会对酵母活力和以后的双乙酰还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母添加量,如果添加量太小,则酵母增长缓慢,对抑制杂菌不利,一旦染菌,无论从口味还是双乙酰还原都将受到影响。添加量太小还会因酵母增值倍数过大而产生较多的高级醇等副产物;当然添加量也不宜过大,否则酵母易衰老、自溶等。我们目前添加量控制在千分之七左右。

2、在发酵过程中,温度的控制十分关键。根据我厂菌种特性,我们采用低温发酵,高温还原。这样既可有利于保持酵母的优良性状,又可减少有害副产物的生成,确保了酒体口味比较纯净、爽口。如果发酵温度过高,虽然可缩短发酵周期,加速双乙酰还原,但过高的发酵温度会使啤酒口味比较淡泊,醇醛类副产物增多,同时也会加速菌种的突变和退化。

3、酵母的回收与排放:酵母回收的时机非常关键,以前我们是在双乙酰还原结束后开始回收酵母,但发现酵母死亡率较高,大都在7-8%左右,对下一轮的发酵非常不利,后来我们通过反复实验、对照,并对酵母进行跟踪检测,发现封罐4-5天后大部分酵母已沉降到锥底,只有少量悬浮在酒液中参与双乙酰还原,此时回收酵母,基本不会对双乙酰还原产生什么影响,而且回收酵母的死亡率也下降至2-3%。回收前的准备工作也很重要,首先要把酵母暂存罐用80℃热水彻底刷洗干净,然后降温至7-8℃,并备有一定量的无菌空气,以防止酵母突然减压细胞壁破裂,从锥罐回收的酵母,应尽量取中间较白的部分,回收完毕后缓慢降温到4℃左右,以备下次使用,在酵母罐保存的时间不得超过36小时。当酒液降至0℃以后,还要经常排放酵母,否则由于锥底温度较高,酵母自溶后,一方面有本身的酵母臭味,另一方面自溶后释放出来氨基酸进入啤酒中,会产生比较粗糙的苦味和涩味。另外,酵母自溶产生的蛋白质,在啤酒的酸性条件下,尤其在高温灭菌时极易析出形成沉淀,从而破坏了啤酒的胶体稳定性。所以,贮酒后期的酵母排放工作不容忽视,尤其夏季更为重要。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。

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