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溶解氧对于200L啤酒设备酿制的啤酒的危害
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  溶解氧对于200L啤酒设备酿制的啤酒的危害。氧气是大气中的主要气体,但是如果啤酒中摄入过量的氧气势必会对啤酒的质量造成巨大的负面影响,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊氧气对于啤酒的危害吧。

1、啤酒产生混浊的主要促成因素。使啤酒混浊的主要物质是蛋白质、多酚、多酞、 B.葡聚糖、糊精、铁离子等,这些物质相互作用,逐渐由小分子缩聚成大分子,从而形成啤酒混浊。如果 啤酒中有较多的溶解氧存在,加上有二价金属离子的 催化与结合,多酚加速聚合的同时又可以氢键和共价键的形式与多肽(大多为醇溶蛋白的分解产物)相结 合,呈现雾状混浊称为“冷混浊”。由于氧化聚合继续 进行,形成许多牢固的共价键结合物,呈絮状或片状混合物,称为“永久混浊”。由此可知,氧对啤酒混浊 的形成具有极大的影响。氧化强烈时,出现混浊的速 率可达正常速率的5倍

2、改变啤酒风味,使啤酒产生异杂味的重要原因。在啤酒风味的复杂组成中,对啤酒口味有重要影响成份所含有的醛基、羟基、巯基、烯或烯醇,都可以被氧化或进行加氧反应,结果会使一些感觉不到的 风味成份转化为能感觉到的风味成份,或改变原有风味成份的呈味物质从而产生异味,导致啤酒口感粗劣。

3、氧化作用可加深啤酒色泽。啤酒含有的糖类和氨基酸在灭菌温度下的缓慢 氧化是加深色泽的重要原因,而多酚类氧化形成的栎 鞣红,会使啤酒呈暗红色。

4、氧化作用会大量消耗保护性还原性物质。氧化作用会大量消耗保护性还原性物质,如还原 酮、SO2、烯二醇类物质;或使有害性还原物质如含

巯基化合物、单宁或多酚等作用加速、加剧,产生混 浊、口味改变等危害。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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