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100升啤酒设备如何提高小麦的发芽效率
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  100升啤酒设备如何提高小麦的发芽效率。啤酒麦芽的发芽率对麦芽的质量影响可谓非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体探讨一下200升啤酒设备提高小麦发芽效率的基本方法,让您更加了解如何制备高品质的麦汁吧。

1、在发芽三要素中,对溶解度的影响,以水份影响为最大。因此,应通过微型制麦或是小型投料试验确定达到合适溶解度所需要的合适水份范围,进入大规模生产阶段,要根据投料量、设备条件等因素加以修正。

2、要使麦芽达到较高的库值、α-N、较低的粘度、粗细粉差、就要使发芽水份高些;而要求麦芽较低的色度,则适当降低水份。

3、一般地,对于不同品种的大麦要求的绿麦水份不同,每一品种有一大体范围。如澳麦Schooner 要求45-46%,法麦Esterel要求46-47%,加麦Harrngton要求45.5-46.5%,国产甘啤1号要求47-48%等。这已成为品种特性的一部分,实践多了自然掌握其规律。这一规律对于同一地区相似品种的大麦也基本适用,如与Schooner属于同一地区的Gairdner、Sloop、 Arapiles等。与Harrlington同一地区的Kendall、Metcalfe、Stein。与甘啤一号同一产区的CA2-1等。

4、对于同一品种,一般蛋白质含量较高的大麦要求绿麦水份也较高,高出的蛋白质部分往往增加的是胚乳中的贮藏蛋白,其中很多与小颗粒 淀粉胶联在一起,结构紧密。在水份较高的条件下,蛋白酶能生成较多且易发挥作用。

5、绿麦水份峰值适当靠前,如在40小时之内到达,会使酶活性快速增长,为后期溶解奠定基础,而且在烘干前有充分时间降低水份,有利于降低麦汁色度、浊度和节省能源。但对于水敏性大的大麦,由于浸麦度的降低,迫使绿麦水份峰值滞后各项指标难以平衡,这时就要适当考虑降低绿麦芽水份,而以提高温度及延长发芽时间进行弥补。否则将导致库值、色度难以控制。

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